Zargana Nasıl Temizlenir, Nasıl Pişirilir Tarifi
Malzemeler:
1 Adet Zargana Balığı (800 gr.)
Keskin Bıçak
Bol Çeşme Suyu
Ön Söz:
Zargana; diğer adıyle sargan olarak bilinen balık, bol fosfor içeren ve fazlaca yağlı olmayan bir deniz ürünüdür. Ocak, Şubat, Ekim, Kasım, Aralık aylarında tutulan zargana lezzetli olur. Zargananın tavada kızartması, buğulaması, ızgarası ve çorbası yapılır.
Zargana Nasıl Temizlenir:
Zargana tezgah üzerine yatırılır. Önce, başının iki yanında bulunan yüzgeçlerin olduğu yerden başı kesilir. Peşinden kuyruk yüzgeci kesilir. Ardından karnı boşaltım organına kadar yarılır ve içi boşaltılır. Karnının iç yüzeyinde ana iskeleti takip edilerek bıçakla çizik atılır ve açılan yer bol su ile yıkanır. Balık istenilen irilikte parçalara bölünür. Fileto çıkarılmak isteniese; zargananın karnı yarılmadan, bıçakla baş kısmından ana iskeleti takip ederek kuyruk bitimine kadar fileto kesilerek çıkartılır.
‘Kolay Gelsin’
www.klasiktatlar.com