Van Tuzlu Balık Tarifi, Nasıl Yapılır
Malzemeleri:
1 Kg. Salamura İnci Kefali
1 Çay Bardağı Kızartma Yağı
1 Su Bardağı Un
Sos Malzemesi:
3 Adet İri Domates
3 Yemek kaşığı Zeytinyağı
2 Adet İri Diş Sarımsak
1 Çay Kaşığı Karabiber
1 Tatlı Kaşığı Tuz
Ön Söz:
Van tuzlu balık nasıl pişirilir? Van gölü salamura inci kefali veya taze inci kefali’nin pişirme yöntemi aynıdır. Van tuzlu balığı tava, ızgara, fırın, tandır veya mangalda pişirilir. Salamura inci kefali tuzlu olduğundan, balık pişirilmeden önce, tuzunun giderilmesi gerekir. Bu sebeple tuzlama inci kefali, akşamdan bol soğuk su içine yatırılır ve sabah süzülerek temizlenir. Tarifim, tuzlanmış inci kefalinin domates soslu kızartmasının yapımıyla ilgilidir. Deneyenlere, afiyet olsun.
Bu aylarda market ve pazarlarda sera domatesi bulunur. Domates sosunu yaparken; dondurucuda bulunan, rendelenmiş domates kullanırsanız doğru tercih yapmış olursunuz. Ayrıca, balığın havyarı unlanarak kızartılır.
Ön Hazırlık:
Domates rendelenecek, sarımsak yemeklik doğranacak. Salamura inci kefali yıkanacak ve akşamdan soğuk suya yatırılacak. Sabah süzülecek ve üzerideki pullar bıçakla kazınacak. Ardından karnı yarılacak ve iç organları temizlenecek. Çıkan havyarı bir kaba alınacak. Temizlenen balıklar yıkanacak, her iki yüzeyine bıçakla çizikler atılacak ve süzgece alınacak.
Domates Sosu’nun Yapılması:
Tavaya zeytinyağı konulacak ve ısıtılacak. Üzerine sarımsak ilave edilecek ve orta ateşte hafif kavrulacak. Peşinden domates, karabiber, tuz ilave edilecek ve domatesin diriliği gidinceye kadar kavrulacak.
van tuzlu balık
balıktan çıkan inci kefali havyarı
havyar ve balık kızartılmış
Maharetini Göster:
Tavaya kızartma yağı konulacak ve orta ateşin bir tık üzeri ısıda ısıtılacak. Peşinden un’a bulanmış balıklar tavaya yatırılacak ve önlü arkalı döndürülerek kızartılacak. Kızarmış balıklar hazırlanan sos tavasına konulacak, bir taşım kaynatılacak ve ocaktan alınacak. Sonrası malum.
‘Kolay Gelsin’
www.klasiktatlar.com