Tam buğday unlu ekşi mayalı ekmek katlamasız olarak nasıl yapılır?
Malzemeleri:
500 gr. Tam Buğday Unu
325 gr. Çeşme Suyu
250 gr. Aktifleştirilmiş Ekşi Maya
10 gr. Kaya Tuzu
Ön Söz:
Tam buğday unlu ekşi mayalı ekmek tarifimizde saat başı yapılan katlama eziyetine son verdik. Hamurun katlanma işi, ekmekteki gözeneklerin eşit olması için yapılır. Hamurun içinde belirli bölgelerde fazla gaz birikmesi, hamurun iç yapısındaki görüntüyü bozar. Bütün ekmek çeşitlerinde hamur gözeneklerinin eşit büyüklükte olması istenir. Ekmek içindeki anormal hava boşluklu ekmek görüntüsü istenen görüntü değildir. Hamur gazının alınarak gözeneklerin eşitlenmesini tarifimizde (katlama işlemini) bir kez yaparak, saat başı katlama eziyetini sonlandırdık.
tam buğday unu
hamur iki katına çıkmış
ekşi mayalı ekmek pişmiş
Maharetini Göster:
Yoğurma kabına 500 gr. tam buğday unu konulacak ve ortası havuz yapılacak. Yapılan havuz içine 250 gr. ekşi maya, 325 gr. çeşme suyu, 10 gr. kaya tuzu konulacak ve 10 dakika boyunca ele yapışmayan kıvamda hamur yoğurulacak. Ardından yoğurma kabı kapatılacak ve uygun bir ortamda hamur iki katına çıkıncaya kadar dinlendirilecek. İki katına çıkan hamur un serpilmiş mutfak tezgahına alınacak ve pişirme kalıbı boyutunda dikdörtgen veya kare şekli verilerek yayılacak. Yayılan hamur kenarları birbiri üzerine zarf gibi kapatılacak ve üzerine bastırılarak havası alınacak. En son hamur, pişirme kalıbı ölçülerine uygun rulo yapılacak ve yağlanmış kalıbın içine konulacak. Hamur kalıpta iki katına çıkana kadar bekletildikten sonra üzerine su sürülecek ve önceden 200°C dereceye ısıtılmış fırının alttan ikinci rafına sürülecek. Hamur 50 dakika pişirilecek, fırından alınacak ve soğumaya bırakılacak. Sonrası malum.
‘Kolay Gelsin’
www.klasiktatlar.com