Kategori: Sakatat Yemekleri

Kategoriler
Meze Tarifleri Sakatat Yemekleri

kuşbaşı dana ciğeri kızartması

dana ciğeri kızartması
Kuşbaşı Dana Ciğeri Kızartması Nasıl Yapılır?
Malzemeleri:
1 Kg. Dana Ciğeri
1 Yemek Kaşığı Silme Pul Biber
1 Tatlı Kaşığı Toz Biber
1 Su Bardağı Un
Ayçiçeği Yağı
Tuz

Ön Söz:
Kuşbaşı dana ciğeri kızartması derin yağ içinde yapılır. Doğranmış ciğer, arzu edilen her çeşit kızartma yağı ile kızartılır. Önemli olan, ciğeri kızartırken yüksek ısı kullanılmamasıdır. Yüksek ısı yağı fazla derecede ısıtacağından, ciğeri yakar veya kurutur. Kızartılan ciğerin sert olmaması, sulu ve yumuşacık olması gerekir. Böyle bir ciğer ancak orta ısıda kızartılabilir. Tek seferde doğranmış ciğeri kızartmak en idealidir. Bu nedenle kızgın yağ içine atılan ciğerin fazlalığı, yağın ısısını düşürecektir. Bu esnada, ciğer fokurdayıncaya kadar ocak ısısını yükseltmek gerekir. Ciğer fokurdadıktan sonra, ocak ısı ayarı orta ısıya düşürülmelidir. Afiyet olsun.

Okumaya devam et “kuşbaşı dana ciğeri kızartması”
Kategoriler
Sakatat Yemekleri

fırında kuzu kelle tandır

fırında kuzu kelle
Fırında Kuzu Kelle Tandır Tarifi, Nasıl Yapılır
Malzemeleri:
1 Adet Kuzu Kellesi
1 Adet Yanmaz Fırın Torbası
2 Yemek Kaşığı Sıvı yağ

Ön Hazırlık:
Kuzu kellesini ciğerciden alırken, kellenin beyin kısmından parçalanmış ve burun bölümünün koparılmış olmasına dikkat edilecek. Kuzu kellesi yıkanacak ve süzülecek.

Bilgi Notu:
Bu tariften sonra yayınlamış olduğum klasik tatlar kuzu kelle tarifime bakabilirsiniz.
Okumaya devam et “fırında kuzu kelle tandır”
Kategoriler
Kebap ve Izgara Tarifleri Sakatat Yemekleri

dana uykuluk ızgara

dana uykuluk ızgara
Dana Uykuluk Izgara Nasıl Yapılır
Malzemeleri :
1/2 Kg. Dana Uykuluğu
Karabiber
Kekik
Tuz

Ön Söz:
Uykuluk, dana ve kuzu gibi kasaplık hayvanların belirli bölümlerinden az miktrada çıkarılan farklı bir sakatat çeşitidir. Yani, uykuluk hayvanın iç organıdır. Uykuluğun lezzetli olduğu zaman, ilk bahar (mart, nisan, mayıs) aylarıdır. Uykuluk ızgarası, uykuluk tavası ve uykuluk sotesi en fazla tüketilen uykuluk yemekleridir. Dana uykuluğu, iriliği nedeniyle bazı bölümleri yağlı ve düz değildir. Bu bölümleri kesilip ayrılarak, uykuluk sote veya uykuluk tava yapımında kullanılabilir. Uykuluğun düz olan bölümleri ise, ızgarada pişirmeye uygundur. Uykuluk, kasap veya sakatatçılardan temin edilebilir.

Okumaya devam et “dana uykuluk ızgara”