Kategori: Mutfak Bilgileri

Kışlık Kavurma Tarifi, Nasıl Yapılır
Malzemeleri:
1 Kilo Lop Dana Eti
Yarım Kilo Kuyruk Yağı veya Kavram Yağı
2 Yemek Kaşığı Tuz

Ön Söz:
Kışlık kavurma (diğer adı sızgıt) keçi, koyun veya dana etinden yapılır. Sızgıt yapmanın bir kaç yöntemi olsada sonuç aynıdır. Sızgıt yapılacak et hayvansal yağ ile kavrulur. Kışlık kavurma yapmanın ölçüsü, ihtiyacınız kadar et ve bu eti kavuracak miktarda iç yağı (kavram yağı) ya da kuyruk yağıdır. Kavurmanızı yemekte kullanmak için yaparsanız, verdiğim kuyruk yağı ölçüsü yeterlidir. Kahvaltılık kavurma yapmak isterseniz 200-300 gram kuyruk yağı işinizi görür. Kavurma içerisindeki yağ oranı size kalmış, dilediğiniz miktarda kuyruk yağı veya iç yağı kullanabilirsiniz. 1-2 Kg. kadar yapacağınız kavurmanızı ağızı sıkıca kapatılmış kaplarda buzdolabında muhafaza edebilirsiniz. Kavurmanızı fazla miktarda yapmayın küflendirirsiniz.

Ev Yapımı Sucuk Tarifi, Nasıl Yapılır
Malzemeleri:
1 Kg. Dana Döş Kıyması (iri gözde çekilmiş)
50 gr. Soyulmuş Sarımsak
25 gr. Acı Toz Biber
25 gr. Tatlı Toz Biber
20 gr. Kimyon
2 gr. Karabiber (normal doldurulmuş 1 tatlı kaşığı)
1 Çay Kaşığı Toz Tarçın (silme doldurulmuş)
1 Çay Kaşığı Toz Karanfil (silme doldurulmuş)
1 Fiske Toz Çemen
20 gr. Tuz
1.5 Çay Bardağı Soğuk Su
1 m (metre) Kuru Bağırsak
Sucuk Bağlama İpi (sicim veya pamuklu yorgan ipi)
Plastik Huni

Ön Söz:
Kayseri evlik sucuk tadını bilenler bilir. Tarifim evlik sucuk tadında, evde sucuk yapımı ile ilgilidir. Mutfağınızda sucuk doldurma aparatlı kıyma makineniz varsa, sucuk yapma işi çok kolay olacaktır. Bizim kıyma makinemiz olmadığından resimlerdeki gördüğünüz sucuğu, plastik huni kullanarak yaptık. Ağız tadında sucuk yapamak için; gram (gr.) ölçüsünde verilmiş malzemeleri mutlaka tartarak kullanmalısınız. Sucuk içini hazırlarken (tadına bakıp) tuz’u az geldi diye tuz ilavesi yapmayın. Yaptığınız sucuklar yenecek duruma geldiğinde, beze sarın ve buzdolabında muhafaza edin.