Lokum yumuşaklığında, kemiğinin üzerinden dökülen, tencerede kuzu incik haşlama tarifi, Nasıl Yapılır?
Malzemeleri:
4 Adet Kuzu İncik (1100 gr.)
1 Adet Kuru Soğan
12 Adet Tane Karabiber
6 Su Bardağı Kaynar Su (1200 ml)
2 Çay Kaşığı Tepelice Doldurulmuş Tuz
Ön Söz:
Kuzu incik en güzel tencerede ve ağır ateşte lokum kıvamında haşlanır. Fırında haşlanmaz mı? Haşlanırda, fırın kuzu inciği tenceredeki gibi yumuşacık sulu pişiremez. İlaki inciklerin bir tarafı kuru kalır. Kuzu incik haşlarken içine çeşitli kök sebzeler (havuç, patates gibi) konabilir. Tarifimiz, doğrudan tencerede kuzu incik haşlamasıyle ilgili olduğundan, konunun o tarafı ile ilgilenmiyoruz. Tencerede incik haşlarken iki ayrıntı önemli, su ve tuz. 1 kilo incik için 200 ml.lik su bardağı ile 6 su bardağı kaynar su ve 15 gr. tuz ilave edin. Evinizde dijital teraziniz yoksa; tencereye atacağınız tuzu çay kaşığı ile ölçün ve kaşığı tuz ile tepelice doldurun. Bu tuz konusu çok önemli, ölçüyü kaçırırsanız yemeğiniz tuzlu olur. Verdiğim ölçülerde incikleri haşlarsanız, tencerenin içinde 4 su bardağı et suyu kalır. Afiyet olsun.
Ön Hazırlık:
Soğan soyulacak ve bütün bırakılacak. İncikler yıkanacak ve süzülecek. Kaynar su hazır edilecek.
Kuzu İncik
İncik pişmiş servise hazır.
Maharetini Göster:
Tencereye kuzu incik, 1 baş soğan, 12 tane karabiber, 6 su bardağı kaynar su konulacak ve yüksek ısıda bir kez fokur fokur kaynatılacak. Ardından tencere kapağı kapatılacak ve ocak ısısı orta ısıya getirilecek. Tencere 15 dakika kaynadıktan sonra açılacak ve tencere yüzeyindeki kef toplanıp atılacak. Peşinden tencereye 2 çay kaşığı dolusu tuz ilave edilecek. Tencere bir kez daha fokurdatılacak, kapağı kapatılacak. Ocak ısısı en düşük ısı konumuna getirilecek.
Saate bakılacak not edilecek. Tam 3 saat bitiminde kuzu incik haşlama servise hazır. Sonrası malum.
‘Kolay Gelsin’
www.klasiktatlar.com