Kategori: Etli Yemek Tarifleri

Lokum yumuşaklığında, kemiğinin üzerinden dökülen, tencerede kuzu incik haşlama tarifi, Nasıl Yapılır?
Malzemeleri:
4 Adet Kuzu İncik (1100 gr.)
1 Adet Kuru Soğan
12 Adet Tane Karabiber
6 Su Bardağı Kaynar Su (1200 ml)
2 Çay Kaşığı Tepelice Doldurulmuş Tuz

Ön Söz:
Kuzu incik en güzel tencerede ve ağır ateşte lokum kıvamında haşlanır. Fırında haşlanmaz mı? Haşlanırda, fırın kuzu inciği tenceredeki gibi yumuşacık sulu pişiremez. İlaki inciklerin bir tarafı kuru kalır. Kuzu incik haşlarken içine çeşitli kök sebzeler (havuç, patates gibi) konabilir. Tarifimiz, doğrudan tencerede kuzu incik haşlamasıyle ilgili olduğundan, konunun o tarafı ile ilgilenmiyoruz. Tencerede incik haşlarken iki ayrıntı önemli, su ve tuz. 1 kilo incik için 200 ml.lik su bardağı ile 6 su bardağı kaynar su ve 15 gr. tuz ilave edin. Evinizde dijital teraziniz yoksa; tencereye atacağınız tuzu çay kaşığı ile ölçün ve kaşığı tuz ile tepelice doldurun. Bu tuz konusu çok önemli, ölçüyü kaçırırsanız yemeğiniz tuzlu olur. Verdiğim ölçülerde incikleri haşlarsanız, tencerenin içinde 4 su bardağı et suyu kalır. Afiyet olsun.

Fırında Kemikli Dana Kaburga Nasıl Yapılır
Malzemeleri:
1.0 Kg. Kemikli Dana Kaburga
500 gr. Kemiksiz Dana Kaburga Eti
3 Su Bardağı Su (600 ml.)
1 Çay Kaşığı Karabiber
1 Çay Kaşığı Pul Biber
1 Çay Kaşığı Bilye Kekik
1 Tatlı Kaşığı Tuz
Her Tarafı Metal Çelik Tencere

Ön Söz:
Dana kaburga eti sert olduğundan, ocak üzeride veya fırında düşük ısıda uzun sürede pişer. Dananın döşünden elde edilen bu eti, yüksek ıslarda pişirmeye kalkarsanız, eti tamamen sertleştirirsiniz. Bu yüzden, dana kaburgayı düşük ısılarda pişirmek gerekir. Fırında dana kaburga, fırın tepsisi içinde pişirilirse; tepsiyi istediğiniz kadar folyo ile sarın et yine de kurur. Bunca deneyimim sonucunda, en güzel kaburga kapaklı çelik karnıyarık tenceresi içinde lokum gibi pişiyor. Ne var ki, evde kullandığım çelik tencere ancak 1 kilo kemikli kaburga alıyor. Bu sebeple tarifimde 1 kilo kemikli kaburganın yanına, yarım kiloda kemiksiz kaburga eti koydum. Kaburgayı fırında 150°C derecede 3 su bardağı su ile 3 saate pişirdim. Deneyin, pişman olmayacaksınız. Afiyet olsun.