Salamura yeşil zeytin nasıl yapılır?
Malzemeleri:
3 Kg. Yeşil Zeytin
5 Litrelik Pet Şişe
6 Tatlı Kaşığı Kaya Tuzu
1 Çay Kaşığı Limon Tuzu
1 Adet Limon Suyu
Yeter Miktarda İçme Suyu
Ön Söz:
Tarifini verdiğimiz salamura yeşil zeytini Aralık ayının başında kurduk. Tarifine uygun olarak zeytinin beklemesi gereken sürelere uyarak Mart ayının başında salamura yeşil zeytini kullanmaya başladık. Tarifimizi dikkate alır yeşil zeytin salamurasını yapmak isterseniz, sofranızda tuzu ve sertliği on nomara olan yeşil zeytini tatmış olursunuz. Tavsiye bizden, uyması sizden afiyet olsun.
Ön Hazırlık:
Yeşil zeytin yıkanacak, süzülecek ve iriliğine göre 2-3 yerinden bıçakla çizilecek. Çizilen zeytin taneleri yarıya kadar çeşme suyu doldurulmuş pet şişenin içine atılacak. Zeytinlerin çizme işlemi bittikten sonra, pet şişede bulunan zeytinlerin üzerine çıkacak kadar çeşme suyu doldurulacak. Şİşenin ağızına tülbent kapatılacak ve pet şişe serin bir ortamda 10 gün bekletilecek.
Maharetini Göster:
On gün bekletilen pet şişenin suyu boşaltılacak ve yeni çeşme suyu eklenerek zeytin taneleri durulanacak. Suyu süzülmüş pet şişenin içine 6 tatlı kaşığı tepeleme doldurulmuş kaya tuzu, 1 çay kaşığı tepeleme limon tuzu, 1 adet taze sıkılmış limon suyu ve istenirse kabuğu konulacak. Bu işlemlerin ardından pet şişe sıkıca kapatılacak ve serin bir yerde en erken iki hafta bekletildikten sonra kullanıma alınacak. Biz yaptığımız salamurayı 3 ay sonra açtık ve kullanmaya başladık. Sonrası malum.
‘Kolay Gelsin’
www.klasiktatlar.com