Probiyotik lahana turşusu nasıl yapılır?
Malzemeleri:
1 Adet Beyaz Lahana (4 kg.)
2 Adet Cam Kavanoz (3 er Litrelik)
2 Yemek Kaşığı Tepeleme Çekilmiş Kaya Tuzu
10 Tane Kuru Nohut
10 Tane Karabiber
4 Diş Sarımsak
2 Çay Kaşığı Toz Şeker
2 Çay Kaşığı Pul Biber
Ön Söz:
Probiyotik lahana turşusunu aralık ayının başında, 4 kiloluk lahanayı iki tane 3 er litrelik cam kavanoza kurduk. Kurduğumuz turşu kavanozlarını balkonda dinlendirdik. 1 ay bitiminde turşu olgunlaştı ve yenilecek duruma geldi. Turşu yapımında sirke, limon tuzu kullanmadığımız için lahana turşusu kütür kütür olmadı. Orta sertlikte fermente olan turşunun tat ve lezzeti on numara beş yıldız desek yerinde olur. Üstte verdiğimiz malzemeleri ihtiyaç ve damak zevkinize göre değiştirebilirsiniz. Afiyet olsun.
Ön Hazırlık:
Lahananın yeşil ve pörsümüş yaprakları ayıklanacak. Ardından lahananın kök kısmı çıkarılacak. Lahana yaprakları 3-5 cm. irilikte doğranacak. Sarımsak soyulacak ve bütün bırakılacak. Kavanoz kapağı sıcak su ile yıkanacak ve kurulanacak.
Maharetini Göster:
Doğranmış lahana her iki kavanoza bastırılarak doldurulacak. Kavanozlar doldurulduktan sonra büyük bir kap içine kavanozlardaki lahanalar boşaltılacak. Lahanaların üzerine 2 yemek kaşığı tepeleme doldurulmuş çekilmiş kaya tuzu serpilecek ve karıştırılacak. Lahana parçaları 1 saat pörsümesi için bulunduğu kap içinde bekletilecek. Süre bitiminde her kavanozun tabanına ikişer diş sarımsak, 5 er tane karabiber, 5 er tane nohut, birer çay kaşığı toz şeker ve birer çay kaşığı pul biber konulacak. Peşinden bekleyen lahana parçaları fazlaca bastırılmadan kavanoza doldurulacak. Kavanozun en üstüne plastik turşu separatörü konulacak. Kap içinde arta kalan tuzlu lahana suyu her iki kavanoza paylaştırılacak. Plastik separatörün üzerini kapatacak miktarda içme suyu ilave ettikten sonra kavanoz kapağı kapatılacak ve uygun bir yerde bekletilecek. Kurduğumuz turşu evin balkonunda 1 ay içinde olgunlaştı. Turşu olgunlaşırken ara sıra kapağını aralayarak biriken gazı tahliye etmeyi unutmayınız. Sonrası malum.
‘Kolay Gelsin’
www.klasiktatlar.com