Kuru bakliyat nasıl fermente edilir? Kuru bakliyat ürünlerinin fermente edilmeden pişirilerek tüketilmesinin insan sağlığına ne kadar zararlı olduğunu geç öğrendikten sonra, bakliyat çeşitlerini fermente ederek pişirmeye başladık. Kuru bakliyat çeşitlerinin fermantasyonu ile ilgili ayrıntılı bilgiye ulaşmak oldukça zor. Deneme yanılma yöntemini kullanarak kuru barbunya, kuru fasulyeyi fermente ederek yemeğini yaptık. Bu iki ürünün fermantasyonu sonucunda yaptığımız yemeğinde tat, lezzet ve sindirimi konusunda memnun olduğumuzu sizlerle paylaşmak istedik. Kuru nohutun fermantasyonu ile ilgili çalışmalarımız devam ediyor. Çalışmalarımız sonlandığında deneyimlerimizi sizlerle paylaşırız.
yoğurt suyu ekledikten sonraki görüntü
İki su bardağı dolusu horoz kuru fasulyesini akşamdan bol su içinde 24 saat boyunca ısladık. Süre bitiminde üzerine 2 yemek kaşığı dolusu yoğurt suyunu ilave ettik ve karıştırdık. Bu halde kuru fasulyeyi 48 saat süreyle tekrar dinlenmeye bıraktık. Süre bitiminde kuru fasulyeyi süzdük ve düdüklüde yemeğini yaptık. Tencerenin beklediği ortam sıcaklığı 21 derece idi. İlk 24 saatte fasulye köpürmeye başladı. Yoğurt suyunu ekledikten sonra köpürme daha da arttı. Kuru fasulye, kuru barbunya fermente yapıldıktan sonra sertleşiyor. Bu sertleşme sonucu pişme sürelerinde ve su kullanımında büyük artış oluyor. Ayrıca, fermantasyon sonrasında tenceredeki su salyalanıyor. Fasulyeyi süzüp yıkadıktan sonra salyalanmadan eser kalmıyor. Konuya ilgiyi duyanlara bu paylaşımımızla küçük bir katkımız olduysa ne mutlu bizlere.
‘Kolay Gelsin’
www.klasiktatlar.com