Fırında Kemikli Dana Kaburga Nasıl Yapılır
Malzemeleri:
1.0 Kg. Kemikli Dana Kaburga
500 gr. Kemiksiz Dana Kaburga Eti
3 Su Bardağı Su (600 ml.)
1 Çay Kaşığı Karabiber
1 Çay Kaşığı Pul Biber
1 Çay Kaşığı Bilye Kekik
1 Tatlı Kaşığı Tuz
Her Tarafı Metal Çelik Tencere
Ön Söz:
Dana kaburga eti sert olduğundan, ocak üzeride veya fırında düşük ısıda uzun sürede pişer. Dananın döşünden elde edilen bu eti, yüksek ıslarda pişirmeye kalkarsanız, eti tamamen sertleştirirsiniz. Bu yüzden, dana kaburgayı düşük ısılarda pişirmek gerekir. Fırında dana kaburga, fırın tepsisi içinde pişirilirse; tepsiyi istediğiniz kadar folyo ile sarın et yine de kurur. Bunca deneyimim sonucunda, en güzel kaburga kapaklı çelik karnıyarık tenceresi içinde lokum gibi pişiyor. Ne var ki, evde kullandığım çelik tencere ancak 1 kilo kemikli kaburga alıyor. Bu sebeple tarifimde 1 kilo kemikli kaburganın yanına, yarım kiloda kemiksiz kaburga eti koydum. Kaburgayı fırında 150°C derecede 3 su bardağı su ile 3 saate pişirdim. Deneyin, pişman olmayacaksınız. Afiyet olsun.
Kaburga Tencereye Dizilmiş
Kaburga Pişmiş Servise Hazır
Maharetini Göster:
Tencere içine kemikli kaburgalar üstteki resimde göründüğü gibi dizilecek. Kemiksiz döş eti, tencerede kalan boşluklara yerleştirilecek. Üzerine birer çay kaşığı ölçeğinde karabiber, pul biber, kekik ve 1 tatlı kaşığı tuz serpiştirilecek. En son 3 su bardağı su ilave edilecek ve tencere ocak üzerine alınacak. Ocakta yüksek ateşte bir kez fokurdatılacak ve peşinden (önceden 150°C dereceye ısıtılmış) fırının orta rafına sürülecek. Ardından saate bakılacak not edilecek. Tam 3 saat bitiminde tencere ocaktan alınacak. Sonrası malum.
‘Kolay Gelsin’
www.klasiktatlar.com