Fırında Soslu, Salamura Edilmiş Kaburga Dolması Klasik Tatlar Tarifi, Nasıl Yapılır
Malzemeleri:
1.5 Kg. Koyun Kaburgası
4 Su Bardağı Kaynar Su
Fırın Tepsisi (28×35 cm.)
Yanmaz Fırın Kağıdı
Alüminyum Folyo
Pamuklu İplik ve İğne
Kaburga Salamura Malzemesi:
7 Su Bardağı Soğuk Su (1.4 litre)
50 gr. Kaya Tuzu veya Sofra Tuzu
Kapaklı Tencere
Kaburga Sos Malzemesi:
1 Yemek Kaşığı Yoğurt
1 Yemek Kaşığı Domates Salçası
2 Yemek Kaşığı Zeytinyağı
1 Çay Kaşığı Toz Kırmızı Biber
1 Çay Kaşığı Karabiber
1 Çay Kaşığı Silme Tuz
İç Pilav Malzemesi:
1 Su Bardağı Baldo Pirinç
4 Yemek Kaşığı Zeytinyağı
1 Adet Küçük Soğan
2 Adet Tavuk Ciğeri
1 Paket Dolmalık Fıstık
1/2 Paket Kuş Üzümü
1 Çay Kaşığı Karabiber
1 Çay Kaşığı Toz Tarçın
1 Çay Kaşığı Yenibahar
1 Tatlı Kaşığı Tuz
1 Su Bardağı Kaynar Su
Ön Söz:
Kaburga dolması yapımında kuzu, koyun, koç gibi küçükbaş hayvanların (kemikli veya kemiksiz) kaburgası kullanılır. Kaburga dolmasını iç pilavlı olarak, koyun kaburgasından yaptım. Kaburgayı tat ve lezzet açısından mükemmel hale getirmek için 24 saat salamuraya yatırdım. Süre bitiminde kevgire alarak süzdüm ve oda sıcaklığında beklettim. Kaburga dolmasını yaparken pişmesi için fırını kullandım. Ağız tadıyle iç pilavlı kaburga dolması yapıp yemek isterseniz, tarifimi denemenizi tavsiye ederim. Afiyet olsun.
Ön Hazırlık:
Kaburganın fazla yağları temizlenecek ve orta yerinden pilav cebi açılacak. Ardından yıkanacak ve süzülecek. Soğan yemeklik, tavuk ciğeri küçük kuşbaşı doğranacak. Pirinç su içinde 15 dakika dinlendirilecek ve berrak suyu çıkıncaya kadar yıkanacak ve süzülecek. Kaynar su hazır edilecek.
tencereye 7 su bardağı soğuk su ve 50 gr. tuz konulacak
Kaburga’nın Salamuraya Yatırılması:
Tencereye 7 su bardağı soğuk su, 50 gr. tuz konulacak ve eritilecek. Ardından kaburga konulacak, kapağı kapatılacak ve buzdolabına kaldırılacak. Tencere 8 ila 24 saat arası buzdolabında dinlendirilecek. Süre bitiminde süzülecek ve oda sıcaklığına getirilecek.
Kaburga Sosu’nun Hazırlanması:
Bir kap içine zeytinyağı, domates salçası, yoğurt, karabiber, toz kırmızı biber, tuz konulacak ve karıştırılacak.
iç pilav hazırlanmış
kaburga doldurulmuş
pamuklu iple dikilmiş
üzerine sos sürülmüş
kaburga dolması pişmiş servise hazır
İç Pilavın Hazırlanması:
Tencereye zeytinyağı konulacak ve ısıtılacak. Üzerine sıra ile dolmalık fıstık, soğan, tavuk ciğeri ve pirinç ilave edilecek, düşük ısıda kavrulacak. Peşinden kuş üzümü, 1 su bardağı kaynar su, karabiber, toz tarçın, yenibahar ve tuz ilave edilecek, pilavın tuzu karar hale getirilecek. Tencere yüksek ısıda bir kez fokurdatılacak ve kapağı kapatılacak. Ocak ısısı en düşük ısı konumuna getirilecek. Saat’a bakılacak not edilecek. Tam 10 dakika bitiminde ocak söndürülecek.
Maharetini Göster:
Salamuraya yatırılmış ve pilav cebi açılmış kaburganın içine hazırlanmış iç pilav konulacak ve kapatılacak. Cep ağızı pamuklu ip kullanılarak dikilecek. Doldurulmuş kaburga, fırın kağıdı yayılmış fırın tepsisine konulacak. Üzerine fırça ile sos sürülecek ve 4 tane kürdan parçası saplanacak. Peşinden tepsiye 4 su bardağı kaynar su ilave edilecek ve tepsi alüminyum folyo ile sıkıca kapatılacak. Tepsi önceden 190°C dereceye ısıtılmış fırının orta rafına sürülecek ve 2 saat pişirilecek. Süre bitiminde folyo üzerinden alınacak ve üzerinin kızarması için 150°C derecede 30 dakika tekrar pişirilecek. Sonrası malum.
‘Kolay Gelsin’
www.klasiktatlar.com